食品的发展要有益于国民大健康要求

中国大健康产业联盟执行主席  于小冬教授在“中国好食品运营服务体系发布会”上的讲话

今天的会议核心内容是发展一个运营服务体系，让“好食品”走完最后一公里路，进入到百姓的餐桌上。当然，其最终的目的是提升国人的健康水平。我就简单地谈谈如何认识“好食品”，以及健康概念的发展和当前的国民健康要求，供大家参考。

第一，好食品一定是有益于国民健康的，什么是好食品？

1、首先好食品要迈过卫生安全的门槛。控制农残、重金属、毒害物质，进行原料来源；添加剂；生产、储存、运输、销售全过程的严格控制。

2、其次是要过营养“关”，这并不是个并不容易事。希望搞食品的企业一定要懂营养。这已经是时代的要求。关于食品的营养，我不全面讲，仅仅选几个重点问题说一说。

（1）食物中的营养成分大幅衰减、今非昔比。当前国民的不健康现象---例如免疫力低下、慢病井喷等与之关系匪浅。当然还有其他多种影响因素，如环境影响、经济条件、生活方式等问题。我想，我们今天的食物如能“复古”， 已经是非常理想的“好食品”，即食物的安全保证和营养成分如果能够达到100年前、200年前的水平。这是不是食品企业的一个目标呢？

（2）发展针对不健康现象的“营养和生物活性物质调整型食品”。营养成分添加、强化的食品；医疗辅助食品；膳食补充剂；保健食品（中国特色）；食疗产品、药膳产品......。以上这一切，也都是“好食品”。除了食疗、药膳产品是以治疗为目的以外，其它的各种食品，都是通过“加”和“减”（脂肪、盐、糖、无麸质等）的加工调整，达到一个目的-------它们都不治病，但是都能够帮助消费者建设一个不容易生病的“体内微生态健康环境”。

（3）营养科学和技术是一篇天地无限的大文章，近期发展很快。人们对大类营养素的认识，从蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五类，增加了膳食纤维和水两类；现在，在七大类基础上又增加了两类。第一类：内源性营养素。辅酶Q10、谷胱甘肽、a-硫辛酸、褪黑素等、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。第二类：植物性营养素。大豆异黄酮、茄红素、蒜精、吲哚、儿茶素、花青素、胡萝卜素、玉米黄素、虾青（红）素等多酚类等。它们与人类健康和慢病的罹患关系密切。应该说，这些成果为发展和创新新食品、好食品指引了方向。

（4）食品具有营养功能、感官功能和调节功能，时间关系不讲感官功能，但是这个很重要。没有好的色香味形，大概不能算好食品。此外，好食品还要满足能够快节奏社会生活的要求，要能够满足简单、便携、易于存储、多样化等要求。

第二：好食品的发展要有益于国民大健康要求

刚才第一个问题已经讲了，当前谈“好食品”，一定兼具安全、营养两方面要求，要能够帮助消费者建设一个不容易生病的“体内微生态健康环境”。食品生产一定是带有责任感的，这是食品工作者的“天责”。

其实，我们还可以为消费者做更多的事情。当前仅仅提“健康”不够了，要再迈进一步，帮助他们在健康的道路上走得更远，这被称作“大健康”。 大健康已经成为国策。那么，什么是大健康？

深度的健康。身心德（灵）都要健康。不仅要求体格和智力发育良好，还要有良好的心理发育和心理状况。道德品质同样也要健康。三者相互影响、相互作用。

广度的健康。我们不能生病了才想起健康，健康要从无病开始关注，甚至从妈妈孕育胎儿之前就关注，贯穿生命的整个周期。而且，在这个生命全周期中，要关注一切生命现象。全面提高生命质量

高度的健康（没有发展限度）。随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们对健康的认识和要求不断高阶化。例如，更美丽、更聪明、更健壮、更有活力，免疫调节能力更强、更长的健康寿命.......。这种要求不断提升，没有上限。

食品工业伴随国民大健康的要求发展，发展前景无限！好食品的概念也会随之不断充实、提升，好食品事业的上升空间同样无限。今天会议的召开和会场上的大量产品展示，可以使人们通过参观、了解，增加了对好食品从理性到感性的认识。我认为，今后好食品的发展，要进一步关注科技新产品的研发和市场话语权的建立，引领国人科学、健康生活。

谢谢大家！